Что такое сумах? Рецепты

Сумах с насыщенным красным цветом и цитрусовой горчинкой – одна из самых знаменитых специй Ближнего Востока. Известная еще со времен Римской империи, эта древняя пряность обладает не только богатой кулинарной историей, но и целебными свойствами. В греческих медицинских трактатах тысячелетней давности впервые описаны ее антисептические качества. Сегодня сумах широко используется в кулинарии по всему миру для придания вкуса разнообразным блюдам – от сочного мяса на гриле и свежих овощей до изысканных десертов. В этой статье вы узнаете что такое сумах, и найдете рецепты.

Что такое сумах?

Сумах – это высушенные ягоды кустарника Rhus coriaria, известного также как сицилийский или дубильный сумах. Внешне они похожи на маленькие гранатовые зерна, а их вкус сочетает легкую кислинку, терпкость и земляные нотки. Сумах растет в умеренном климате по всему миру, включая Средиземноморье, Восточную Азию, Северную Африку и Северную Америку. Название специи происходит от арабского слова «суммак», что означает «темно-красный».

О пользе сумаха

Сумах – отличная альтернатива цитрусовым для тех, кто страдает аллергией или придерживается диеты. Эта специя, известная с древних времен, ценится не только за свои кулинарные свойства. В античных трактатах описывались ее антисептические качества. Кроме того, сумах богат антиоксидантами, витаминами С, А и группы В, что делает его мощным средством для укрепления иммунитета и продления свежести продуктов.

Виды сумаха

На ближневосточных рынках представлено множество сортов сумаха: коренастый, мелколистный, сицилийский, крылатый, кисличный и другие. В смесях специй чаще всего встречаются два вида:

• Ароматный сумах (лимонный сумах).
• Гладкий сумах (алый сумах).

В магазинах и на рынках обычно продают сумах в виде крупного порошка, полученного из сушеных ягод. Хотя целые ягоды сумаха можно найти в других странах, в большинстве регионов они редкость.

Применение сумаха в кулинарии

Одно из главных достоинств сумаха – его универсальность. Эта специя прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами, сырами и даже выпечкой. В отличие от уксуса или лимонного сока, сумах добавляет блюдам приятную кислинку без лишней влаги. Это особенно важно для маринадов и сухих смесей.

Популярные способы использования сумаха

1. Приправа для мяса и рыбы
Перед запеканием или жаркой посыпьте мясо сумахом для легкой кислинки и яркого аромата. Попробуйте замариновать курицу в смеси сумаха, оливкового масла и чеснока. Или обваляйте лосось в сумахе перед запеканием – получится хрустящая корочка с пикантным вкусом.

2. Добавление в салаты
Вместо лимонного сока используйте щепотку сумаха, чтобы придать салату более мягкий вкус и насыщенный аромат.

3. Улучшение соусов
Сумах преобразит хумус, йогуртовые соусы и майонез, добавив им новые оттенки вкуса.

4. Посыпка овощей
Сумах подчеркнет вкус запеченных баклажанов, помидоров, кабачков, а также свежих огурцов и авокадо.

5. Дополнение сыров
Кислота сумаха идеально балансирует жирность сыров, придавая им пикантность и аромат.

6. Усиление вкуса блюд
Посыпьте сумахом рис басмати, попкорн, чипсы из лаваша или лепешки для пикантности.

7. Использование в напитках
Некоторые добавляют сумах в чай или лимонад, чтобы придать им особый вкус.

8. Смешивание с другими специями
Сумах отлично сочетается с тимьяном, кунжутом и орегано, создавая знаменитую ближневосточную смесь «заатар». А если смешать его с чесноком и солью, получится идеальная приправа для шашлыка.

Как выбрать сумах?

При покупке обращайте внимание на цвет: ярко-бордовый оттенок говорит о свежести специи. Чем насыщеннее тон, тем лучше. Храните сумах в герметичной емкости в сухом прохладном месте, чтобы он сохранял свои свойства до двух лет. Убедитесь в свежести специи, проверив ее аромат: приятный запах подтверждает качество.

8 рецептов с сумахом

• Домашние питы «Заатар». Лаваш с популярной на Ближнем Востоке смесью специй, включающей сумах, тимьян, майоран, кунжут, орегано и соль.
• Кабобы с сумахом. Куриные кабобы, маринованные в сумахе, оливковом масле, чесночном порошке, лимонном соке, соли и перце, затем приготовленные на гриле.
• Мусахан. Палестинское блюдо из хлеба табун с луком, оливковым маслом, обжаренной в сумахе курицей, измельчённым миндалем и специями.
• Хумус с сумахом. Традиционный хумус из нута с кисловатым вкусом благодаря сумаху.
• Салат из огурцов с сумахом. Нарезанные огурцы, фета и мята, заправленные оливковым маслом, красным винным уксусом, сумахом, солью и перцем.
• Салат «Фаттуш». Ливанское блюдо из поджаренной питы, нарезанных зелёных помидоров, огурцов и зелени, заправленное винегретом из сумаха.
• Персидский тахдиг с сумахом. Классическое персидское блюдо из риса, приправленного сумахом и куркумой.
• Бараньи отбивные с сумахом. Бараньи отбивные на гриле, натёртые специями заатар и поданные с соусом из огуречного йогурта и сумаха.

А также читайте в нашем блоге – "Лучшие наборы специй" и "ТОП-27 полезных специй".

Посмотрите наше видео в VK "КАК РАБОТАЕТ СЕРВИС ДОСТАВКИ ТОВАРОВ ИЗ-ЗА РУБЕЖА SHOPOZZ.RU".